近一段时间以来，我国鸡蛋价格上涨较快。农业农村部监测数据显示，8月10日，全国农产品批发市场鸡蛋平均批发价为8.82元/公斤，比7月10日的7.28元/公斤上涨了21.2%。由于蛋价事关群众的“菜篮子”，很多人对蛋价上涨尤为关心。
近期鸡蛋价格为何快速上涨？养殖场和消费者又该如何应对？
专家表示，鸡蛋价格从去年下半年以来的上涨，从某种意义上可以看作超跌后的价值回归。据介绍，从2016年10月份起，全国鸡蛋价格连续8个月下跌。到2017年第23周（6月5日至11日），均价已跌至5.02元/公斤，与2016年同期相比下跌31.4%，为近10年来的点。之后，价格虽然有所回归，但今年春节过后，随着鸡蛋消费进入季节性淡季，全国鸡蛋价格再次转跌。农业农村部监测数据显示，自2月份第3周起，全国鸡蛋零售价格连续下跌，至4月份第2周，零售价格已跌至8.96元/公斤，累计下跌16.7%。
当前价格较快上涨的另一个原因，则是鸡蛋消费季节性增长。历年进入农历七月份以后，全国糕点厂开始制作月饼，用蛋量明显增加，对蛋价会起到一定的拉动作用。
近一周，鸡蛋价格周环比大幅上涨，月环比大幅上涨，年同比涨幅明显。“目前市场上鸡蛋销售进度并不快，养鸡场鸡蛋存量充足，这种反弹具有明显的人为操作痕迹。上上周后期，鸡蛋价格曾出现比较明显的回落，价格回落是对前期不合理上涨的回调。”
实际上，自2017年二季度蛋鸡产能快速调整后，目前我国蛋鸡养殖规模保持稳定，蛋鸡存栏量波动幅度较小，鸡蛋供应有。农业农村部监测数据显示，全国在产蛋鸡存栏基本维持在12.5亿只左右，市场供需处于平衡状态。
由于价格快速上升，一些经营者开始惜售。北京新发地农副产品市场鸡蛋批发商李爱英告诉记者，有些品牌鸡蛋在出厂前经过清洗，近期天气炎热、空气湿度大，存放几天以后，蛋壳表面已出现霉斑。“养鸡场的鸡蛋不适宜较长时间存放，必须尽快卖出去。”
业内专家认为，在鸡蛋供应充足的情况下，糕点厂制作月饼对鸡蛋价格的拉动作用极其有限。虽然网络报价可以放大这种拉动作用，但恐怕终将是“怎么拉起来再怎么摔下去”。中秋节过后，鸡蛋价格多半会像往年一样，出现季节性下跌。养鸡场明智的做法是，抓住价格拉升的机会，尽可能多地出货。