我国2019年1月份的鸡蛋市场总体来看总结为"收货偏难、走货偏慢、库存偏少"。在1月份下旬鸡蛋的走货速度下滑较为明显，鸡蛋价格也出现明显的下跌。进入2月份后收货会变得较为容易，但鸡蛋走货的速度还是较为缓慢，库存数量的变化不大，鸡蛋价格跌到成本线附近。受到鸡蛋价格和淘汰鸡价格下滑的影响，每只蛋鸡的养殖盈利进入了去利润的特殊阶段。截止于2月14日，每只蛋鸡的养殖盈利已经跌到了21.21元/只。
1月上半旬鸡蛋的价格呈现了稳步上升的姿态，淘汰鸡的价格也较为稳定。每斤鸡蛋的尽利润也再度出现了上升。每斤鸡蛋的尽利润上涨到了1.09元/斤。后期随着鸡蛋价格的逐渐下滑，淘汰鸡的价格也跟着一起下跌，春节后的鸡蛋价格更是出现了断崖式的下跌。截止于2月14日，每斤鸡蛋亏损了近0.41元，去年的同期每斤鸡蛋盈利了1.13元。
预测后期我国鸡蛋价格仍会继续下滑，甚至会超出预期的下跌幅度。一方面是因为在年前企业工厂提前放假，外出务工者提前返乡，鸡蛋贸易商在年前拿货并不积极，也亦出现提前放假的行为，导致了养殖户的鸡蛋库存压力较大。另一方面是因为春节过后进入了节后消费的低迷期，部分企业和工厂因为经济形势的影响推迟了上班开工的日期，鸡蛋走货的压力较大。短期上涨的主要原因是因为终端补库操作和雨雪天气的影响，再加上养殖户的惜售行为。目前养殖户的补库操作已经进入了尾声，而养殖户仍然存有部分库存数量，预计鸡蛋价格反弹的力度较为有限，等待此波补库操作完成后，鸡蛋价格仍有下滑的空间。