夏天是猪肉消费的淡季，肉价一般会下降，但今年5月份以来，禾城猪肉价格连续上涨，给市民的“菜篮子”带来不小的压力。8月14日，记者走访批发市场、农贸市场以及部分餐饮商家了解到，进入8月以来，猪肉价格仍处于上行通道，牛肉等肉类价格也被拉高，近要吃什么肉，市民得好好“掂量掂量”了。
肋排价格突破30元大关
“上个星期还是28元一斤，这才几天，又涨了2元钱。”8月14日上午，在嘉兴水产肉食品市场，市民黄女士打算买几根排骨回家炖冬瓜汤，问完价格后不淡定了，“不是说夏季是猪肉消费淡季吗？”
记者从批发市场和农贸市场了解到，近嘉兴市猪肉市场确实出现了“淡季不淡”的现象。8月14日的嘉兴水产肉食品市场内，五花肉和纯精肉的批发价均为每斤19元，而肋排批发价甚至达到每斤30元，比4年前价格更甚。
勤杰肉店是该市场内规模较大的一家猪肉批发零售门市部，做了十多年猪肉生意的负责人庄菊芬表示，今年的行情有点看不懂，“去年同期五花肉和纯精肉的批发价只不过每斤11.5元，肋排价格也不超过19元，今年算是历史新高了。”
猪肉价格高位运行，导致其销量下降明显，庄菊芬告诉记者，自己的门市部除了零售以外，更多是向企业、学校提供批发业务，“去年夏天一天能卖50头猪，今年下降到只有15头左右了。”
而在零售终端，猪肉的价格同样一反常态。8月14日下午，记者来到嘉兴市区南江路生活广场看到，五花肉零售价为每斤21元，纯精肉为每斤23元，就连以往的夹心肉也要卖到每斤19元，“有些农贸市场肋排价格早就超过每斤30元了，我们是新市场，不敢轻易涨价，所以控制在每斤27元。”哼利来鲜肉负责人曹开会表示。
在嘉兴市区一家大型超市，记者发现，该超市销售的猪肉主要有两种，一种是普通的猪肉，价格稍微便宜点，但肋排每斤也卖到37元，另一种是所谓的“土猪肉”，售价都要48元一斤。不少市民在猪肉摊前议论，“现在连‘猪肉自由’都实现不了了吗？”“猪肉太贵了，今晚吃鸡行不行？”
餐饮店限量供应筒骨面
“按理说，这个时候应该是猪肉消费淡季，猪肉价格应该不高，但今年有些反常。”市区南江路生活广场江南农家负责人沈焕根表示，去年同期白肉批发价只有6.5元一斤，而上周白肉的批发价达到了16元一斤，是去年的两倍多，这令许多业内人士都感到吃惊。
近期，嘉兴市价格监测中心也对市场猪肉价格进行了监测。监测数据显示，近期市区生猪收购价和白肉批发价每斤分别为12元和14.50元，环比分别上涨18.11%、16%。同时，农贸市场内猪肉零售价也继续上涨。精瘦肉、肋排、带皮后腿肉监测菜场的零售价平均每斤分别为22.67元、22.67元、19.33元，环比分别上涨19.31%、29.17%、20.81%。生猪收购价、白肉批发价同比上涨51.39%、47.21%。精瘦肉、肋排、带皮后腿肉同比上涨36.24%、48.85%、46.22%。
猪肉价格居高不下，为了钱包考虑，多吃点其他肉类行不行？记者调查发现，受猪肉价格上涨影响，鸡肉、牛肉甚至连鸡蛋价格都有一定幅度的上涨。
在嘉兴水产肉食品市场内，仁滨肉店负责人郑仁滨告诉记者，半个月前牛后腿肉的价格还是每斤37元，现在已经涨到了47元一斤。在市区一家超市的冷鲜鸡肉柜台，销售人员告诉记者，琵琶腿的批发价格达到每斤12.5元，比去年的零售价还高，“这还是品牌商努力控制的结果。”该销售人员表示。而从嘉兴市价格监测中心的监测数据得知，8月14日监测菜场鸡蛋的零售价平均每斤为5.83元，环比上涨7.56%。
猪肉价格的上涨，带给餐饮行业的成本压力也在近期慢慢显现。筒骨面是嘉兴市区印象江南骨头王南湖景区店的招牌面食之一，每天都能卖出几十碗，据该店负责人祝女士透露，因为肉价上涨，一碗筒骨面较以往少赚1～2元。记者了解到，目前该店并未实行涨价，但考虑到利润减少，筒骨面已经开始限量供应。而在一些小本经营的小店，猪肉这一原材料价格的上涨，对其影响更大。“如果猪肉再继续涨价，那我也只能涨价了。”嘉兴市区海盐塘路一家包子铺的负责人这样说道。
肉价或维持在高位运行
据了解，嘉兴市上一个猪肉价格高峰出现在2015年，那一次高价肉的出现主要是受“猪周期”影响，即养殖户在经历前期肉价大跌后，减少生猪养殖，生猪存栏量减少，导致供不应求，价格上涨。
关于猪肉价格此轮上涨，业内人士认为，供应量减少仍是主要原因。嘉兴市价格监测中心相关负责人表示，受到去年8月以来的非洲猪瘟影响，很多养殖场挥泪减少存栏猪数量，现在疫情虽然得到了根本控制，但许多养殖场存栏猪的数量无法马上得到恢复，生猪供给减少，价格自然“噌噌”往上涨。
猪肉价格虽然高企，但国人的饮食习惯决定了猪肉不能完全被其他肉类替代。据业内人士预测，猪肉价格全线上涨，势必带动国内生猪养殖户增加，并且补充存栏猪数量。不过，一般生猪养殖要4个月左右才能出栏，以此推算猪肉恢复正常价格还需时日，下半年猪肉价格或仍将“高位横盘”一段时间。