决定鸡蛋价格走势的重要因素，不仅只是当下在产蛋鸡存栏决定的供应多少，而是对鸡蛋的需求。
决定鸡蛋需求的有哪些重要因素呢？今天我们重点就谈谈这个问题。
首先是季节性和节日需求原因，为什么每年的后半年的鸡蛋价格相对就比较高？
并且每年的蛋价高峰，往往出现在阳历八月份，原因就是在全年中炎热的季节，局面减少了对肉类的消费，相对增加了鸡蛋的消费。
同时，阳历九月份往往是传统节日中秋节，中秋节传统食品月饼、蛋糕和一些烘焙食品对鸡蛋的需求量随之增加。
过去端午节、春节和清明节对鸡蛋价格都有拉动作用，但近这些年，上述节日对鸡蛋价格的拉动效应正在逐步减弱。
特别是今年的清明节，由于抗疫形势依然严峻，对蛋价的拉动几乎不明显。
其次，鸡蛋的替代消费需求效应。特别是鸡蛋的近亲猪肉和蔬菜。
一方面鸡蛋是廉价蛋白摄入食品，另外，一旦猪肉或者其它肉类价格上涨，就会用大量的在产蛋鸡做种，增加肉鸡产量，用廉价能快速生长的鸡肉替代猪肉。
同猪肉相比，鸡肉蛋白质含量更高，饲料效率高，生产成本更低，因此消费价格更低。
事实上，过去30多年来，猪肉在肉类消费中的比重一直在下降，从高于90%下降到目前的62%。禽肉消费比重则从上世纪80年代初不到10%，上升至22%。
影响鸡蛋需求的第三个重要因素，是宏观经济走势，以及当前政府所推行的财政政策。
每当宏观经济陷入低迷的时候，人们的户外活动减少，食品工业加工相应用鸡蛋就会有所减少。
今年，是全面建成小康社会和“十三五规划”收官之年，2010年的时候，我国政府确定今年将实现国民收入翻番的目标。
但一季度过去了，各种经济指标由于疫情的影响，相对处于低位。
即使是这样，3月27日召开的政治局会议仍然特别强调，不会放弃实现既定的目标，如果这样的话，需要在2020年全年实现至少5.5%的GDP增长，这样必须在后面三个季度，我国将会实施积极的强刺激财政政策，全面拉动经济增长驶入快车道。
近，政坛的大佬们密集视察各地，要求在加强疫情防控的同时，大力推动复工复产，3月31日常务会议，提出了“扩内需、助复产、保就业”的口号，就是释放了要全面拉动经济增长的信号！
多年的经验证明，每当宏观经济处于上升通道，对蛋鸡行业的利好往往是巨大的！
影响鸡蛋需求变化的第四个因素是开工和开学。
特别是近年来，我国政府免费对义务教育阶段全国的中小学生实行营养餐制度，有些地方硬性规定，每一个中小学生，每天至少吃一个鸡蛋。
全国有中小学生1.5亿人左右，这是一个不小的消费。有心的朋友注意到，大部分年份，蛋价的点会出现在阳历九月上旬，主要原因就是学生秋季集中开学，统一采购和备货拉动的原因！
第五个影响鸡蛋需求的是公共卫生事件。今年的“病毒”和2003年的“非典”都在此列。
严重的是2017年的“人感染禽流感”事件，流行性感冒居然把鸡和蛋联系起来，专家们耸人听闻的认为，吃鸡和吃蛋可能会有生命危险，在2017年上半年，一些单位甚至公开发文，严禁采购鸡和蛋！
导致了2017年出现了，我国蛋鸡规模化养殖以来，严重的蛋价低谷，养殖户亏损长达半年多！
综合今天的内容，决定鸡蛋价格的是供求关系。
不可否认，今春在产蛋鸡存栏经过去年近一年的扩张，存栏较去年同期增加了一成左右。
但造成蛋价低迷的主要原因，仍然是由于疫情造成的需求低迷，和中间流通成本相对偏高！
（文章来源：老井扯鸡蛋）