从世界肉牛的发展趋势上来看，虽然我们的肉牛产业效益是很不错，发展的前景是有很广阔的天地，但我国的肉牛市场在国际上还是很缺乏竞争力的。目前，因为肉牛的短缺，促使肉牛的价格也始终居高不下，在，牛源的紧缺主要是因为我们国家的肉牛养殖技术还不够完善。
随着人们生活水平的提高，和现在社会上越来越多种多样化疾病的出现，促使越来越多的人不敢选择猪肉，但肉牛是草食动物，可以算的上是绿色食品，所以肉牛成为原来越多人得选择。牛肉汤也是我省许多市市民喜爱的选择，因此，肉牛还会紧缺，肉牛的价格也会呈现出攀高不降的趋势。现在成年牛卖到12-13一斤。肉牛犊的价格相对来说要贵一点。
解决肉牛养殖产业发展面临的困难和问题，要立足当地的资源优势，采取以下措施：继续执行突破性发展能繁母牛饲养奖励政策，加强良种繁育体系建设，大力推广细管冻精改良技术，加快牛改步伐；改进母牛饲养管理技术，提高能繁母牛繁殖率，不断压缩肉牛饲养周期，力争实现一年一产；对集中连片的天然草场实行人工改良，对坡地、休闲地、退耕还林地实行人工种草，积极推广适宜山区种草养畜的生态养殖模式；加快肉牛产业社会分工协作，大力培育扶持龙头企业，不断做大做强全市肉牛产业；抓好肉牛产业养殖技术培训，按照“统一规划、合理布局、相对集中、高产”的原则，搞好肉牛标准化养殖场和养殖小区建设。
肉牛养殖虽然产业发展迅速，但发展中仍面临以下困难和问题：农户饲养母牛的积极性不高，能繁母牛存栏量偏低；存栏、出栏的肉牛多为役用、价廉的西门塔尔品种，其产量和品质均欠佳；品种选购、饲养管理、饲料生产、疫病防控、产品销售等领域没有形成完善细致的社会化分工，增加了生产成本和养殖风险；缺乏内联农户、外联市场、引导生产、带动肉牛产业发展的龙头企业，且养殖户普遍缺乏科学的养殖技术，不知道饲养什么品种，购回病牛和品种差的牛时有发生；草山草坡及农作物秸秆品质较差，自生自灭、焚烧浪费现象严重，利用率不高。详细养殖技术方面可以联系山东牛羊养殖场刘经理！
养殖焦点：山东是肉牛养殖大省影响全国肉牛价格走势，在生产性能上，据屠宰测定的结果，18月龄的阉牛平均屠宰率57.2%净肉率49.0%，骨肉比1：6.0脂肉比1：4.23，眼肌面积89.1平方厘米。成年牛平均屠宰率58.1%，净肉率为50.7%，骨肉比1：6.9，脂肉比1：37，眼肌面积94.2平方厘米。肌纤维细，肉质良好，脂肪分布均匀，大理石状花纹明显。生长发育快、周岁体尺可长到成年的79%，体重相当出生重的10.1倍。个体高大、公牛体高146.3cm,体长160.9cm,胸围206.36cm,体重685.18kg,体重1040kg。皮质好，加工后不出萌眼。性情温顺，体壮抗病，便于饲养管理。——在繁殖性能上，母牛性成熟早，有的8月龄即能受胎。一般10-12月龄开始发情，发情周期平均22天，范围16-35天；发情持续期2-3天。妊娠期平均285天，范围270-310天。产后次发情平均为35天，范围22-79天。
济宁的鲁西黄牛，肉质鲜嫩，肌纤维间均匀沉积脂肪形成明显的大理石花纹，具有无可比拟的良种优势。周在世时送给日本友人两头鲁西黄牛，现在日本有大理石花纹的牛肉比普通牛肉价格高一倍还多。本县所产牛肉、牛皮（皮质密，韧性好，先进机器能分割六层），多用于出口，深受国内外客户欢迎。鲁西黄牛，以其优良的品质深得全国各界朋友的喜爱，以其丰厚的经济效益，成为人们发家致富的一条新路。
改良肉牛犊介绍：主要有西门塔尔牛、夏洛来牛、利木赞牛等良种肉牛做父本，以鲁西黄牛做母本进行杂交改良。利用良种肉牛与我国黄牛杂交，其杂交后代普遍具有耐粗饲、适应性强、生长快的特点，初生重、日增重、挽力、肉质、屠宰率等都有显著的提高，表现出良好的杂交优势。
改良肉牛度牛具有体型大、增重快、产肉率高等特点。杂交犊牛，在良好的环境条件下，哺乳期日增重0.6公斤～1.14公斤，10月龄体重可达500公斤～550公斤，比本地黄牛提高47％～87％。
犊牛肥育：指犊牛出生后只喂全乳或部分脱脂乳等液体饲料，保持真胃消化状态，肥育到6～8月龄体重达到250～350公斤屠宰，这种牛肉颜色较浅，所以叫小白牛肉，是当今档的牛肉，价格昂贵，国内尚无商品化生产。幼牛肥育。指18～24月龄出栏的肥育牛，又叫小牛肉，主要利用幼牛生长快的特点给以高水平营养，进行强度肥育使牛达到一定出栏体重和肥度，这种牛肉鲜嫩多汁，大理石花纹好，属于牛肉。
年牛肥育，是指成年牛或接近成年的牛的肥育。这类牛骨架已基本长成，采取科学饲养和管理使其在短期内肥育并改善肉质，增加产肉量的目的，这类牛出肉量大，但脂肪产量高，肉质较美，属于普通大众所消费的牛肉。