西门塔尔牛乳、肉用性能均较好，平均产奶量为4070千克，乳脂率3.9%。在欧洲良种登记牛中，年产奶4540千克者约占20%。该牛生长速度较快，均日增重可达1.35-1.45千克以上，生长速度与其他大型肉用品种相近。
西门塔尔牛的牛肉等级明显高于普通牛肉。肉色鲜红、纹理细致、富有弹性、大理石花纹适中、脂肪色泽为白色或带淡黄色、脂肪质地有较高的硬度、胴体体表脂肪覆盖率。普通的牛肉很难达到这个标准。
辽宁省辽中县，西门塔尔育肥牛，550-650公斤，11.65-11.85/斤
山东梁山育肥公牛，西门塔尔、利木赞等改良肉牛600公斤左右，价格11.8元/斤，改良肉牛犊300--400斤，价格12.5--14元/斤，新疆褐牛400公斤，11.0元/斤。
甘肃酒泉市，西门塔尔育肥牛600-800公斤，价格11.5-12元/斤；改良肉牛犊120-140公斤，价格5500-6000元/头
内蒙古赤峰，西门塔尔育肥牛600--800公斤，价格11.7-11.9元/斤
河南省商丘市，改良西门塔尔育肥牛650-700公斤，价格11.6-11.7/斤。
内蒙古赤峰，西门塔尔，草原黄牛，体重600公斤至800公斤，价格11.6元/斤。
吉林省辽源市东丰县，西门塔尔架子牛，体重400-600斤，价格12.8元/斤，体重600-800斤，价格11.8元/斤。
内蒙古赤峰市，公牛200-300公斤，12-13元/斤；西门塔尔母牛，10-14元/斤；600公斤以上的育肥牛，12元/斤。