国庆节快到了，记者在海鲜市场采访时了解到，今年海鲜市场价格平稳，鲍鱼的价格比往年增加了不少。在南山水产品批发市场，专业从事鲍鱼养殖销售的海旺水产的总经理李义照告诉记者，两年前三个头的鲍鱼价格只有75元左右，的时候每斤只有40元，今年涨到了150元。即使是这个价格，买到的大部分也是南方鲍鱼。
现状：酒店不再卖鲍鱼烧茄子
这些日子去酒店聚餐的朋友发现，以往各酒店主推的鲍鱼烧茄子忽然不见了。这道菜将“高贵”的鲍鱼和普通的茄子搭配在一起，在青岛各酒店里很有市场，有的酒店这道菜曾经低价卖到38元一份，贵的也不过58元一份。如今咋不见了呢？
据开海酒店负责人徐建介绍，两年前鲍鱼便宜时，小鲍鱼每斤只有20多元，好多酒店厨师研发菜品，将鲍鱼茄子搭配一起。他们酒店也曾研发一道菜，叫辣炒鲍鱼，每份500克，只卖38元。今年市场上小鲍鱼很少，每斤涨到近50元，酒店价格也到了88元一份。好多客人以往吃鲍鱼烧茄子，是冲着价格低且能吃到“高贵”的鲍鱼，如今鲍鱼涨价，这道菜的点击量自然降了许多。
回顾：全国产量几年间增五倍
2011年，青岛当地养殖鲍鱼是热潮。海旺水产的李义照跟朋友在即墨和乳山投资了鲍鱼养殖场。李义照说，那几年随着鲍鱼养殖技术在青岛得到突破，山东、辽宁和福建等区域大规模养殖鲍鱼的时代得以开启。一名业内人士说，鲍鱼本来以辽宁、山东等地为主，但随着南方地区养殖的大规模兴起，鲍鱼产量大幅度增加。鲍鱼产量也从2万吨增长到2014年的10万吨。
前些年造成青岛市场鲍鱼价格下跌的原因是多方面的，除了产量增长之外，南方养殖的鲍鱼大量上市冲击了岛城的鲍鱼市场。南方鲍鱼生长周期短，产量大，价格低，压低了青岛本地鲍鱼的市场价格；其次，和其它海鲜一样，鲍鱼的市场需求明显减少，这也是导致两年前鲍鱼价格下降的一个重要原因。
选择：价格低好多人放弃养殖
面对鲍鱼价格下降，北方鲍卖不过南方鲍的现状，好多人开始动摇，青岛的薛晓龙就是其中一名。前些年薛晓龙在薛家岛和即墨建了几家鲍鱼养殖场，并注册了海韵礁品牌。前年，他把部分鲍鱼池养殖对象从鲍鱼换成了海参和虾。尽管今年鲍鱼的价格一路上扬让他有点后悔，但是毕竟他手里还保留了部分鲍鱼池。周围很多养鲍鱼的朋友纷纷转行，亏损严重。
海旺水产的李义照告诉记者，前两年看到同行纷纷转行，他也曾有放弃鲍鱼养殖的念头，但他坚信越是低谷越有上升空间。再一个，鲍鱼营养丰富，又寓意美好，鲍意味着包，鱼意味着年年有余。关键是，鲍鱼是岛城婚宴的必上菜品，市场肯定还是有的。度过了难熬的两年，终于迎来今年的好日子。由于鲍鱼的生长周期为3-4年，滞后效应在一两年后才开始出现，导致今年本地鲍鱼出货量剧减，价格持续上涨。即使南方鲍鱼供应岛城市场，但国庆、元旦和春节市场不会有太大波动，仍将维持较高价位，想吃便宜的本地鲍鱼要等到明年夏天。
价格：青岛养鲍鱼成本挺高的
李义照介绍，鲍鱼的适合生长水温为10-20℃。以青岛主要鲍鱼品种皱纹盘鲍为例，水温低于10℃高于26℃时，鲍鱼基本处于休眠状态，生长极慢。冬天，青岛的鲍鱼就要远赴福建、广东等地沿海过冬，春节后等到青岛海水温度上升后才回来。
海韵礁鲍鱼的薛晓龙介绍，鲍鱼适合生活在水流湍急、海藻繁茂的岩礁地带，在沿海岛屿或海岸向外突出的岩角都是它们喜欢栖息的地方。像岛城养殖多皱纹盘鲍一般分布在十多米的水深处，在冬季为了避寒向深处移动，深度可达30米。为了营造鲍鱼喜欢的生存环境，鲍农还要寻找优异的海水养殖场所，放置岩石、海礁和破渔船等物品。鲍鱼喜欢吃褐藻或红藻，像皱纹盘鲍很喜欢吃裙带菜、幼嫩的海带和马尾藻等。在水池中饲养的鲍鱼，每个每天能吃数十克小海带。
青岛黄海水产研究所专家称鲍鱼的生长在贝类家族中属于较慢的种类，从受精卵开始，长到商品规格6-8厘米，常需要1-4年甚至更长时间。以岛城养殖多的皱纹盘鲍为例，约需近4年的生长才能达到8厘米左右，这都决定了青岛本地鲍鱼价格不会太低。