土鸡蛋的蛋黄不黄主要是因为吃的食物不同所致，蛋黄之所以会显示黄色，是因为蛋黄中存在着天然的色素。
黄色从哪来
鸡蛋中的黄色主要来自类胡萝卜素，比如常见的叶黄素。
叶黄素是植物成分，鸡无法自身合成，因此只能从饲料或饮水中获取，有名的“三黄鸡”的黄色就来自于此。
在鸡开始生蛋之前，黄色物质主要沉积在嘴、鸡爪、皮和脂肪。
当鸡开始生蛋的时候，黄色物质逐步向卵巢转移。
蛋黄的成分从外部一层一层的覆盖上去，因此有时会出现内外颜色不一致的情况。
天然色素
由于消费者的偏好，深色蛋黄的鸡蛋价格比浅色的卖得贵，所以养殖户会想办法让鸡蛋变黄。
鸡蛋中的叶黄素主要的是黄体素和玉米黄质，因此用60-70%的黄玉米配合豆粕饲养，鸡蛋黄的颜色可以达到6级以上。
如果用大米或小麦替代一部分玉米，则蛋黄颜色会明显变浅。
散养土鸡蛋颜色深的原因是鸡在野外吃了含有叶黄素的植物，因此也可以将这类东西添加到饲料里给蛋黄增色。
日本、巴西都曾用辣椒粉给鸡蛋增色，1%的辣椒粉就能有很好的着色效果，蛋黄呈金黄色。
类似的还有苜蓿（俗称三叶草）、万寿菊、海藻、金盏花、柿子皮、桔皮、松针、槐树叶、胡萝卜、南瓜等，都可以提供黄色成分。
推荐使用：
叶黄素（禽蛋类专用自然着色剂，万寿菊提取物）
产品说明
以天然叶黄素浸膏为原料经皂化成游离态黄体素，并经过制粉工艺制成的一种天然饲料着色剂。
【产品型号】叶黄素：天然叶黄素（源自万寿菊）20.0g/kg或40.0g/kg。
【成分】万寿菊提取物、糖麸、二氧化硅等。
【包装】1kg/包、25kg/包。
【储存】本产品必须储放在阴凉、干燥、通风处，一旦打开请尽快用完。
【保质期】在符合贮存条件下，24个月。
功能特性
1、由万寿菊花中提取的天然类胡萝卜素着色剂，安全健康。
2、黄色粉末，皂化型叶黄素，吸收和着色效果好。
3、采用特定的稳定技术和抗氧化剂，确保产品稳定。
功能作用
1、用于禽类皮肤、脚胫和蛋黄着色，亦可用于鲑鱼、黄鳝和虾蟹的着色。
2、抗氧化作用，提高动物的抗病力，提高种禽蛋孵化率和幼雏质量。
3、作为一个品质标志，提高禽蛋产品销售价格。
4、满足消费者对畜禽产品颜色的特殊饮食习惯。