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应激（或应激反应）：
是机体受到应激源刺激而发生的一系列神经内分泌的非特异性全身性反应。
它是机体为了克服刺激的危害性，达到适应环境，维持机体内环境平衡的一种积极防御反应。
生理应激是生命活动所必需，但刺激过强或持续过久则对机体造成损害。
应激反应的三个阶段
警觉期（惊恐反应）：肾上腺髓质及交感神经兴奋，释放儿茶酚胺（肾上腺、去甲********分泌增多），分解代谢加强（脂肪氧化、糖元分解）。
抵抗或适应期：肾上腺皮质（皮质醇、氢化可的松）大量释放。肝糖元异生作用加强、蛋白质分解。体温升高、呼吸及血流加快，生长、繁殖、免疫功能受抑制。
衰竭期/康复期：肾上腺皮质功能衰竭，体脂组织蛋白质分解，体重下降。应激源被克服或消失后，营养需求增加，以补充肝糖元、体脂及受损组织，逐步恢复健康。
应激发生造成的后果：
损害心脏和骨骼肌（猪应激综合征，PSS）；
增加胃酸分泌（胃溃疡）；
削弱身体的防御系统和丧失抵抗疾病能力。
猪应激综合征（PSS）症状：
猪在应激时产生的恶性高热（体温骤升至42C~43C）、心跳过速、肌肉痉挛以至僵硬、后肢强直、突然死亡、肉质变劣（PSE肉或DFD肉）。
PSE肉指猪宰后呈现灰白色、软和汁液渗出征状的肌肉。
DFD肉指猪宰前处于持续的和长期的应激条件下，宰后呈现暗黑色、质地坚硬和表面干燥征状的肌肉。
引起应激的因素：
热应激：
影响小母猪的性成熟，怀孕母猪的采食量降低，导致胎儿营养不良及乳汁质量下降。公猪精子活力降低。繁殖力下降。
寒冷应激：
新生小猪，环境温度过低减少了消化和吸收初乳的总量，增加了仔猪对大肠杆菌的易感性。低温还通过降低猪体温而导致易感染，环境温度的下降还将抑制白细胞吞噬和破坏病原体（Majasty，1992）。
断奶应激：
应激源较多，包括生理、饲料改变、分组、猪舍环境变化等。造成采食量下降、生长和抗病力下降、腹泻等严重的情况。
运输应激：
引起因素包括装载、运输、分群、入栏以及屠宰地的环境条件等（Ayo和Oladele，1996）。典型症状为精神萎靡、食欲不振、咳嗽、呼吸困难、腹泻和体温升高（Bazhov和komlotsky，1989）。运输过程中还可能由于窒息引起死亡（Gragey，1986）或产生DFD肉（Santoro和Faucitano，1996）。其他的应激因素：转群应激、分栏应激、密度应激、换料应激等。