在奶牛品种中，产奶量最高的是黑白花奶牛。奶牛业发达的国家，多是以饲养这个品种为主。黑白花奶牛来源于荷兰，所以称为荷兰牛。各国的黑白花奶牛往往冠以本国的名称，如美国黑白花牛、日本黑白花牛、加拿大黑白花牛等。这些黑白花牛一般都含有荷兰牛的血液，但也具有各自的特点。我国也培育成了黑白花奶牛，称为中国黑白花奶牛。此外，英国的爱尔夏牛、更赛牛、娟姗牛、乳用短角牛、瑞士褐牛等品种产奶性能也好，在一些国家饲
目前，我国饲养的奶牛品种，主要是中国黑白花奶牛，遍及全国各地的大中城市郊区、工矿区以及北方牧区。中国黑白花奶牛适应性能强，除热带地区外，对各种气候条件均能适应；体格大，公牛体重950—1100公斤，母牛体重可达500公斤以上；产奶量高，年平均产奶量可达5000公斤以上，乳脂率3．4—3．7％。个体最高记录是北京市东郊农场1084号母牛，300天产奶量达15945公斤。
黑白花奶牛，有良好的遗传性，与本地黄牛进行杂交改良，不论产奶性能、加大体型、改良体格结构等方面均有明显成效。因此，为把地方黄牛改良为奶牛或以奶为主的兼用牛，最好选用黑白花奶牛与本地黄牛，进行杂交改良。