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选择新鲜蟹类应注意:一是腹脐上方的“胃印”:蟹类多以腐殖质为食饵,死后经一段时间,胃内容物就会腐败而在蟹体腹面脐部上方泛出黑印;二是蟹黄是否凝固:蟹体内被称为蟹黄的物质,是多种内脏和生殖器官所在。当蟹体在尸僵阶段时,蟹黄是呈现凝固状的,但到蟹体变质时蟹黄变得稀薄,手持蟹体翻转时,可感到壳内的流动状。
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