2018年一年我国河南孟津县鸡蛋价格呈现出过山车式的价格变动。比较起往年走势，2018年的表现更为突出。但市场的购销秩序还是比较平稳的，并未出现还是严重供应不足的现象。鸡蛋的价格还在在可控制的范围内自我调节。
2018年河南孟津全年的鸡蛋市场具体的运行表现：
2018年河南孟津鸡蛋市场价格数据：（元月）9.56元/公斤、（2月）9.51元/公斤、（3月）7.96元/公斤、（4月）7.44元/公斤、（5月）7.89元/公斤、（6月）7.88元/公斤、（7月）7.94元/公斤、（8月）9.72元/公斤、（9月）9.56元/公斤、（10月）9.16元/公斤、（11月）8.56元/公斤、（12月）8.9元/公斤，月环比分别是+9.13%、-0.52%、-16.3%、-6.53%、+6.05%、-0.13%、+0.76%、+22.42%、-1.65%、-4.18%、-6.55%、+3.97%。
从这些数据中我们看出，2018年孟津鸡蛋价格年中分割线较为明显，价格的差距是年度价格的表现特点。鸡蛋价格下跌的具体原因：
1、2018年上半年春节期间的禽流感和节日过后的效应所造成的市场消费淡季。
2、经济发展速度的放缓，养殖行业受到洗牌，因为蛋鸡养殖业资金周转较快，技术含量低和成本低等因素吸引了更多的养殖户的盲目扩栏，鸡蛋的供应大量上市，鸡蛋一度销量的积压，价格大幅下跌。导致鸡蛋市场出了有蛋无市的尴尬局面。蛋鸡养殖户的损失较大。
3、2018年8月份非洲猪瘟疫情的影响，刺激了鸡蛋价格的高速上涨。
4、9月和10月的中秋节和十一黄金周的节日消费刺激加大了鸡蛋价格上涨幅度。
5、受到环保创文的严格要求，蛋鸡养殖业也受到了一定的影响，加上之前春季蛋鸡养殖户亏损较大，导致养殖户信心缺失。虽然下半年部分养殖户有谨慎补栏，但鸡蛋的上市量与春季的数量差距较大。使本来高价运行的鸡蛋价格得到了支撑，持续较高价运行。
2019年的鸡蛋市场行情走势预测：
进入一月份，目前市场处于春节前的备货期内，预计鸡蛋价格会保持着高价位运行。蛋鸡养殖户的谨慎操作和2018年后半年蛋鸡养殖的得到的高利润会引起养殖户对之后市场的关注度。所以专家预测2019年不会再出现过山车式的价格变动。不过总体的平均价格会高于往年同期。