昨日，记者走访北京市一些熟食店了解到，眼下10余种猪肉类熟食的价格均有所上调。比如蒜肠的价格从17元/500克涨到19.5元/500克，胜利肠从19.5元/500克涨到22元/500克，肉枣从44元/500克涨至47元/500克，叉烧肉由42.5元/500克涨至47元/500克，灵芝肉由42.5元/500克涨至45元/500克，枫叶肉由85元/500克涨至88元/500克。某熏腊店经理称，眼下部分猪肉类熟食的价格已经涨至历史点。另外，猪头肉、肘子等熟食，价格暂时未调，一是大型商家有相对充足的库存，再者市场需求量的熟食，价格敏感性也高，商家不愿贸然调价，吓跑顾客。
尽管如此，熟食涨价还是影响了销量。某熏腊店工作人员介绍，随着价格的上涨，一些市民变得相对“谨慎”，购买量不同幅度减少，猪肉类熟食的总体销量也随之减少了近10%。此外，记者走访发现，一些小型熟食店，部分猪肉类熟食供货量减少，取而代之的是鸡翅、鸡腿等熟食。
近两个月来，我市猪肉价格“高烧不退”，始终保持在14元/500克左右的历史高位，而跟涨不跟跌几乎成了市场惯例。以熟食为例，2014年下半年猪肉进入降价通道，到了2015年上半年，已一路跌至7元/500克左右，然而猪肉类熟食及饭店的锅包肉、肉段等猪肉类菜品，却很少有降价的。而对此，业内人士分析认为，市民对熟食价格波动的敏感性不大，每次熟食涨价后，虽然消费者会有短暂不适，但很快就接受了，涨价都能很快适应，商家降价的积极性自然也就随之减弱。