石斑鱼养殖存在缺口。石斑鱼人工养殖与海捕的产量都十分有限，除供应大中城市的个别大型水产市场和高中档宾馆、酒家外，一般水产市场大都无货，甚至还要进口应市。目前全国石斑鱼的产量大约28万吨，市场需求在40万吨左右，存在12万吨的缺口。
品种和价格方面，以近期广州市场为例，鲜活的老鼠斑每公斤为560元– 624元，高时达700元；东星斑为180元，高时达360元；金钱斑为160元左右；黄丁斑160元– 180元；巨石斑120元；麻斑为100元– 110元。价格虽贵仍供不应求。
成鱼市场：石斑鱼市场价格保持稳步上涨。海南塘头珍珠龙胆1-1.6斤标鱼报价29-33元/斤，1.6-2.0斤规格鱼报价26-28元/斤，标鱼价格较上月比增加2-3元/斤，较2016年同期价格高30%，超过2015年同期价格10%。福建地区青斑标鱼（1.2-1.6斤左右）价格为25-27元/斤，1.2-1.6斤规格珍珠龙胆价格为31-34元/斤，较上月价格微涨1-2元/斤，比2016年同期价格约高20%，比2015年同期价格高10%，随着福建地区珍珠龙胆养殖技术的日臻成熟，青斑无论在生长速度、养殖周期还是市场价格方面较珍珠龙胆都不占优势，因此，养殖市场占比正在逐步萎缩。
苗种方面：目前海南苗厂小苗供应较少。台风前珍珠龙胆03-04筛报价0.8-1.1元/尾，09-11筛苗报价2.8-3.2元/尾，8公分以上规格报价约0.46-0.52元/公分，较上月微跌。之前受台风影响，03-04筛苗价格仅为0.4-0.5元/尾，但随着台风影响减退，价格也会逐步回归。福建地区珍珠龙胆中苗报价约0.65元/公分，价格波动不大。随着出鱼，养殖塘也有空间投放新苗，开始了下一阶段的生产经营。今年石斑鱼价格一路高歌奋进，苗种自然也走俏，但是近几年珍珠龙胆标苗风险较大，苗厂标苗也相对理性，投苗以“稳”为主。
目前价格利好，刺激一波养殖出鱼热情，目前市场可售规格鱼存塘量不多。年初放的早批次大苗，少部分现已达到上市规格，之后便是看市场价格走向待价而沽了。随着养殖时间进一步增加，达到上市规格的成鱼量也将日渐增加，之后供应将会逐步稳定。预计到12月份，价格都将稳步向好。